Miam miam c'est l'automne, la saison des choux de bruxelles bat son plein.
L'occasion de chercher des recettes originales qui changent de la cantine !
un Crumble de choux de bruxelles aux noisettes et à l'orange chez Yza
http://leblogdyza.canalblog.com/archives/2009/01/31/12298332.html
un sauté de crevettes , sauce au jus d'orange, par Diane
http://dianeange.blogspot.ca/2012/05/saute-de-crevettes-sauce-au-jus-dorange.html
à goûter crus et râpés, dans une version salade fraîcheur, sur le blog de cooking out
http://cookingout.canalblog.com/archives/2007/03/24/4404133.html
mariés avec des pommes, noisettes, et huile de pépin de raisin, ça semble délicieux. chez babeth
http://lacuisinedebabeth.blogspot.fr/2008/11/chouchou-de-bruxelles.html
place aux soupes et potages, avec des chataignes, présentés par colinette et le site des reveries culinaires
http://les-3-fois-rien-de-colinette.over-blog.com/article-soupe-de-choux-de-bruxelles-et-chataignes-111852051.html
http://revesculinaires.canalblog.com/archives/2012/10/20/25242661.html
enfin, avec du saumon fumé, ça ne doit pas être mauvais non plus! sur 750g.com
http://www.750g.com/fiche_de_cuisine_complete.htm?recettes_id=49343
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18 novembre 2012
01 avril 2011
La Sainte-Lucie (le 13 décembre)
VIN CHAUD SANS OU AVEC ALCOOL
Ingrédients:
1,7 l de sirop de cassis dilué
1 grosse tranche d'écorce d'orange amère (ou à défaut d'orange ordinaire)
1 gros morceau de gingembre épluché
3 barres de canelle entière
1/2 cuillerée à soupe de clous de girofle entiers
1 cuillerée à soupe de grains de cardamone pillées
30 cl de sucre en poudre
Laisser macérer les épices dans 20 cl du sirop dilué pendant 24 h à la température ambiante. Porter l'infusion à ébullition et passer le liquide à travers un filtre à café. Mélanger ce liquide avec les 1,5 l de sirop dilué restant. Ajouter le sucre en poudre et faire chauffer le tout sans faire bouillir. Servir très chaud avec raisins secs et amandes épluchées.
Si vous désirez une boisson alcoolisée, remplacer le sirop de cassis par 2 dl d'alcool blanc, du type vodka, non aromatisé (pour la macération des épices) et 2 bouteilles (75 cl) de vin rouge.
PETITES BRIOCHES DE SAINTE LUCIE - LUSSEBULLAR
ingrédients pour environ 80 brioches:
300 g de beurre
un litre de lait
100 g de levure de boulanger
4 dl de sucre en poudre
2 g de safran
1 cuillerée à soupe d'eau
3 l (1,8 kg) de farine
pour la garniture:
1 oeuf pour la couleur
raisins secs
Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter le lait et réchauffer jusqu'à 37°C.
On aura d'autre part délayé la levure et le safran dans un fond de lait.
Incorporer le lait chaud et le sucre et rajouter 2 l et demi de la farine et enfin le reste de la farine.
Travailler la pâte directement sur le plan de travail pour lui donner de la consistance, puis laisser reposer dans un endroit tiède.
Quand la pâte a doublé de volume, la rompre. Former des bandes de pâte que l'on roule suivant la forme de brioche désirée.
Poser les brioches sur une plaque de four beurrée et dorer à l'oeuf.
Piquer de raisins secs. Laisser lever à nouveau, puis mettre à cuire à four bien chaud (250°) pendant 10 minutes.
Ingrédients:
1,7 l de sirop de cassis dilué
1 grosse tranche d'écorce d'orange amère (ou à défaut d'orange ordinaire)
1 gros morceau de gingembre épluché
3 barres de canelle entière
1/2 cuillerée à soupe de clous de girofle entiers
1 cuillerée à soupe de grains de cardamone pillées
30 cl de sucre en poudre
Laisser macérer les épices dans 20 cl du sirop dilué pendant 24 h à la température ambiante. Porter l'infusion à ébullition et passer le liquide à travers un filtre à café. Mélanger ce liquide avec les 1,5 l de sirop dilué restant. Ajouter le sucre en poudre et faire chauffer le tout sans faire bouillir. Servir très chaud avec raisins secs et amandes épluchées.
Si vous désirez une boisson alcoolisée, remplacer le sirop de cassis par 2 dl d'alcool blanc, du type vodka, non aromatisé (pour la macération des épices) et 2 bouteilles (75 cl) de vin rouge.
PETITES BRIOCHES DE SAINTE LUCIE - LUSSEBULLAR
ingrédients pour environ 80 brioches:
300 g de beurre
un litre de lait
100 g de levure de boulanger
4 dl de sucre en poudre
2 g de safran
1 cuillerée à soupe d'eau
3 l (1,8 kg) de farine
pour la garniture:
1 oeuf pour la couleur
raisins secs
Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter le lait et réchauffer jusqu'à 37°C.
On aura d'autre part délayé la levure et le safran dans un fond de lait.
Incorporer le lait chaud et le sucre et rajouter 2 l et demi de la farine et enfin le reste de la farine.
Travailler la pâte directement sur le plan de travail pour lui donner de la consistance, puis laisser reposer dans un endroit tiède.
Quand la pâte a doublé de volume, la rompre. Former des bandes de pâte que l'on roule suivant la forme de brioche désirée.
Poser les brioches sur une plaque de four beurrée et dorer à l'oeuf.
Piquer de raisins secs. Laisser lever à nouveau, puis mettre à cuire à four bien chaud (250°) pendant 10 minutes.
29 novembre 2008
Où ***iner
Kiwi Corner - Paris VI, rue Servandori 25 - www.kiwicorner.fr
La Pasta - Funchal, Largo da Parça 2-10 - www.lapasta.eu
La Crête - Paris V, rue Mouffetard 85
La Pasta - Funchal, Largo da Parça 2-10 - www.lapasta.eu
La Crête - Paris V, rue Mouffetard 85
12 décembre 2007
recette des rochers coco
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 à 15 minutes
3 blancs d'oeufs
1 sachet de sucre vanillé
200 g de noix de coco râpée
175 g de sucre
Mettez dans une casserole à fond arrondi les blancs d'oeufs et les sucres.
Portez sur feu doux, battez rapidement au fouet jusqu'à ce que le mélange mousseux soit très chaud mais non bouillant (80°C), continuez à battre jusqu'à refroidissement.
Ajoutez la noix de coco, mélangez.
Modelez des boules, posez-les sur la tôle légèrement beurrée.
Mettez à four doux pendant 20-25 minutes jusqu'à légère coloration.
Cuisson : 10 à 15 minutes
3 blancs d'oeufs
1 sachet de sucre vanillé
200 g de noix de coco râpée
175 g de sucre
Mettez dans une casserole à fond arrondi les blancs d'oeufs et les sucres.
Portez sur feu doux, battez rapidement au fouet jusqu'à ce que le mélange mousseux soit très chaud mais non bouillant (80°C), continuez à battre jusqu'à refroidissement.
Ajoutez la noix de coco, mélangez.
Modelez des boules, posez-les sur la tôle légèrement beurrée.
Mettez à four doux pendant 20-25 minutes jusqu'à légère coloration.
17 juillet 2007
Recette des Palatschinken (spécial gros morfales)
INGREDIENTS : Pour 10 - 12 palatschinken
250 g de farine de froment
5 oeufs
50 cl de lait demi-écrémé
30 g de beurre fondu
1 cuillerée à soupe de sucre
1 pincée de sel
REALISATION DE LA PATE : Temps de préparation : 15 mn
Temps de repos : 30 mn
Dans une jatte, versez la farine, les 5 jaunes d'oeufs, le sucre et le sel et mélangez. Incorporez progressivement le lait afin d'obtenir une pâte homogène sans grumeaux. Montez 4 blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte. Laissez reposer 30 minutes. Avant la cuisson rajoutez le beurre fondu refroidi.
CUISSON : Thermostat 6
Versez une louchée et demie de pâte que vous étalez avec le fond de la louche sur la crêpière pour obtenir un palatschinken de 20 cm de diamètre. Laissez cuire environ 30 secondes. Quand les bords commencent à dorer retournez avec la spatule et cuisez la deuxième face également 30 secondes.
Notre recette illustrée
Etalez de la confiture d'abricots sur un palatschinken et roulez-le sur une assiette. Nappez de chocolat liquide et décorez avec de la crème chantilly, des amandes effilées grillées, des fruits confits, des tranches de kiwi et des feuilles de menthe.
Suggestions de garnitures
Selon les goûts, variez les confitures et agrémentez de coulis de fruits, crème anglaise, fruits frais, boules de glace ou sorbet. Pensez à quelques feuilles de menthe pour la décoration.
18 avril 2007
Cabillaud rôti et légumes glacés au sirop d'érable
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min environ
Ingrédients:
4 dos de cabillaud
4 carottes
1 bulbe de fenouil
10 cl de sirop d'érable
10 cl d'huile d'olive
1 brin d'herbe aromatique
sel, poivre
Epluchez les carottes, taillez-les en julienne (c'est-à-dire en fins bâtonnets). Coupez la base du fenouil et essuyez-le dans un linge humide. Retirez la première peau si nécessaire (elle est parfois un peu dure), puis émincez le bulbe.
Dans une sauteuse, versez 5 cl d'huile d'olive. Faitez-y revenir à feu vif les légumes émincés avec la moitié du sirop d'érable. Comptez 3 min de cuisson. Ajoutez un verre d'eau et réglez la cuisson sur feu moyen. Couvrez la sauteuse d'une feuille de papier sulfurisé et faites cuire 10 min. Chauffez le reste d'huile dans une poêle posée sur feu vif et saisissez-y les dos de cabillaud quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Arrosez-les alors du reste de sirop d'érable. Laissez caraméliser 3 min, puis retirez du feu. Salez et poivrez. Répartissez dans chaque assiette les légumes glacés. Disposez dessus les dos de poisson arrosés de leur jus de cuisson. Décorez d'un brin d'herbe aromatique. Dégustez bien chaud.
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min environ
Ingrédients:
4 dos de cabillaud
4 carottes
1 bulbe de fenouil
10 cl de sirop d'érable
10 cl d'huile d'olive
1 brin d'herbe aromatique
sel, poivre
Epluchez les carottes, taillez-les en julienne (c'est-à-dire en fins bâtonnets). Coupez la base du fenouil et essuyez-le dans un linge humide. Retirez la première peau si nécessaire (elle est parfois un peu dure), puis émincez le bulbe.
Dans une sauteuse, versez 5 cl d'huile d'olive. Faitez-y revenir à feu vif les légumes émincés avec la moitié du sirop d'érable. Comptez 3 min de cuisson. Ajoutez un verre d'eau et réglez la cuisson sur feu moyen. Couvrez la sauteuse d'une feuille de papier sulfurisé et faites cuire 10 min. Chauffez le reste d'huile dans une poêle posée sur feu vif et saisissez-y les dos de cabillaud quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Arrosez-les alors du reste de sirop d'érable. Laissez caraméliser 3 min, puis retirez du feu. Salez et poivrez. Répartissez dans chaque assiette les légumes glacés. Disposez dessus les dos de poisson arrosés de leur jus de cuisson. Décorez d'un brin d'herbe aromatique. Dégustez bien chaud.
19 février 2007
Recettes de pains
Tout plein de recettes de pains à faire soi-même sur le blog de Papilles et Pupilles, que j'ai découvert grâce au blog de Miss Gally (qui vient égaement de fermer son blog. décidément c'est l'hécatombe en ce moment ! )
14 janvier 2007
Fondue au fromage
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
se terminant sur table
Pour 6 personnes :
3950 g d'emmenthal suisse
250 g de fribourg
350 g de comté
1 gousse d'ail
2 dl de vin blanc suisse
1 dl de kirsch
poivre, muscade
Coupez le pain en petits cubes de 3 à 4 cm de côté. Frottez le fond du caquelon avec la gousse d'ail, usez-la entièrement. Mettez le vin blanc. Portez le caquelon sur le feu. Dès que le vin frémit, jetez-y d'un seul coup les fromages râpés. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit liquide. Ajoutez un peu de poivre et de muscade, puis le kirsch.
Amenez sur la table le caquelon, posé sur le réchaud avec la flamme réglée pour continuer une petite ébullition. Commencez à déguster en trempant les morceaux de pain piqués sur de longues fourchettes spéciales. A mesure que le fromage diminue, baissez la flamme. Le fond gratiné est très apprécié, ne le laissez pas brûler.
Choisissez de préférence du pain un peu rassis pour déguster la fondue et buvez le vin choisi pour la faire.
Cuisson : 15 minutes
se terminant sur table
Pour 6 personnes :
3950 g d'emmenthal suisse
250 g de fribourg
350 g de comté
1 gousse d'ail
2 dl de vin blanc suisse
1 dl de kirsch
poivre, muscade
Coupez le pain en petits cubes de 3 à 4 cm de côté. Frottez le fond du caquelon avec la gousse d'ail, usez-la entièrement. Mettez le vin blanc. Portez le caquelon sur le feu. Dès que le vin frémit, jetez-y d'un seul coup les fromages râpés. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit liquide. Ajoutez un peu de poivre et de muscade, puis le kirsch.
Amenez sur la table le caquelon, posé sur le réchaud avec la flamme réglée pour continuer une petite ébullition. Commencez à déguster en trempant les morceaux de pain piqués sur de longues fourchettes spéciales. A mesure que le fromage diminue, baissez la flamme. Le fond gratiné est très apprécié, ne le laissez pas brûler.
Choisissez de préférence du pain un peu rassis pour déguster la fondue et buvez le vin choisi pour la faire.
07 janvier 2007
06 janvier 2007
Tuiles aux amandes
Pour environ 1 kg de tuiles :
300 g d'amandes effilées
250 g de sucre semoule
75 g de farine
25 g de beurre
5 œufs entiers
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Dans un plat creux, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, les amandes et le sel.
Battez les œufs dans un saladier.
Versez petit à petit le mélange farine-sucre-amandes, en remuant à l'aide de la spatule et en soulevant la masse par le dessous. Puis ajoutez le beurre juste fondu.
Disposez des petits tas de pâte sur la plaque du four. Aplatissez-les à l'aide d'une fourchette que vous tremperez chaque fois dans un verre d'eau. Puis mettez-les à four bien chaud (thermostat 8), environ 10 minutes.
Détachez très rapidement les tuiles avec un couteau-spatule. Posez-les sur un rouleau à pâtisserie dont elles épouseront la forme en durcissant. Un fois refroidies, elles se conserveront environ un mois bien enfermées dans une boîte de fer.
300 g d'amandes effilées
250 g de sucre semoule
75 g de farine
25 g de beurre
5 œufs entiers
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Dans un plat creux, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, les amandes et le sel.
Battez les œufs dans un saladier.
Versez petit à petit le mélange farine-sucre-amandes, en remuant à l'aide de la spatule et en soulevant la masse par le dessous. Puis ajoutez le beurre juste fondu.
Disposez des petits tas de pâte sur la plaque du four. Aplatissez-les à l'aide d'une fourchette que vous tremperez chaque fois dans un verre d'eau. Puis mettez-les à four bien chaud (thermostat 8), environ 10 minutes.
Détachez très rapidement les tuiles avec un couteau-spatule. Posez-les sur un rouleau à pâtisserie dont elles épouseront la forme en durcissant. Un fois refroidies, elles se conserveront environ un mois bien enfermées dans une boîte de fer.
04 décembre 2006
Le Sévillan
PARFUME ET FONDANT
Ingrédients :
Pour 6 personnes :
115 g de beurre,
115 g de sucre,
2 oeufs
115 g de farine,
1 orange,
1 cuillerée à café de levure chimique.
Glaçage :
1 orange,
115 g de sucre glace.
Préparation :
Travaillez le beurre à la cuiller de bois, dans une terrine chauffée, pour le rendre crémeux. Incorporez le sucre petit à petit, mettez ensuite les oeufs entiers l'un après l'autre tout en continuant à bien travailler la pâte.
Ajoutez la farine, le jus d'orange et le zeste finement râpé. Terminez par la levure. Versez dans un moule à manqué, beurreé de 24 cm, carré de préférence, et mettez à cuire à four moyen pendant 30 min.
Pendant ce temps, faites dissoudre le sucre glace avec le jus de l'autre orange pour obtenir une crème coulante et épaisse. Démoulez le gâteau aussitôt cuit sur un plat et arrosez-le chaud avec le glaçage pour qu'il devienne moelleux.
Ingrédients :
Pour 6 personnes :
115 g de beurre,
115 g de sucre,
2 oeufs
115 g de farine,
1 orange,
1 cuillerée à café de levure chimique.
Glaçage :
1 orange,
115 g de sucre glace.
Préparation :
Travaillez le beurre à la cuiller de bois, dans une terrine chauffée, pour le rendre crémeux. Incorporez le sucre petit à petit, mettez ensuite les oeufs entiers l'un après l'autre tout en continuant à bien travailler la pâte.
Ajoutez la farine, le jus d'orange et le zeste finement râpé. Terminez par la levure. Versez dans un moule à manqué, beurreé de 24 cm, carré de préférence, et mettez à cuire à four moyen pendant 30 min.
Pendant ce temps, faites dissoudre le sucre glace avec le jus de l'autre orange pour obtenir une crème coulante et épaisse. Démoulez le gâteau aussitôt cuit sur un plat et arrosez-le chaud avec le glaçage pour qu'il devienne moelleux.
Tourte du Valais
SUISSE
Pour 6 personnes :
Pour la pâte :
150 g de farine
75 g de beurre
100 g de sucre semoule
3 oeufs, 1 sachet de levure
1 citron
Pour la garniture :
3 pommes
50 g de sucre semoule
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Dans une terrine, battez les oeufs entiers en omelette. Ajoutez le sucre, le zeste râpé et le jus de citron. Travaillez au fouet électrique. Puis incorporez la farine tamisée avec la levure, mélangez à la spatule et peu à peu ajoutez le beurre juste fondu.
Etendez cette pâte au rouleau, chemisez-en un moule en terre ou en porcelaine à feu. Garnissez avec les pommes épluchées et coupées en quartiers.
Faites cuire 20 min à four chaud 230° (7 au thermostat) et 20 min à four moyen 180° (5 au thermostat).
sortez la tarte du four, saupoudrez-la aussitôt de sucre en poudre. Servez froid ou encore tiède.
Notre conseil : ne démoulez pas cette tarte, présentez-la dans son plat de cuisson. Servez-la avec un vin blanc suisse comme le fendant du Valais.
Pour 6 personnes :
Pour la pâte :
150 g de farine
75 g de beurre
100 g de sucre semoule
3 oeufs, 1 sachet de levure
1 citron
Pour la garniture :
3 pommes
50 g de sucre semoule
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Dans une terrine, battez les oeufs entiers en omelette. Ajoutez le sucre, le zeste râpé et le jus de citron. Travaillez au fouet électrique. Puis incorporez la farine tamisée avec la levure, mélangez à la spatule et peu à peu ajoutez le beurre juste fondu.
Etendez cette pâte au rouleau, chemisez-en un moule en terre ou en porcelaine à feu. Garnissez avec les pommes épluchées et coupées en quartiers.
Faites cuire 20 min à four chaud 230° (7 au thermostat) et 20 min à four moyen 180° (5 au thermostat).
sortez la tarte du four, saupoudrez-la aussitôt de sucre en poudre. Servez froid ou encore tiède.
Notre conseil : ne démoulez pas cette tarte, présentez-la dans son plat de cuisson. Servez-la avec un vin blanc suisse comme le fendant du Valais.
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